A la Une du magazine Château de Versailles n°20 :
La gastronomie au Château de Versailles
> Longtemps, les habitudes culinaires des rois ont passionné les historiens. Confirmant l’adage « dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » , les études ont permis de déceler la naissance de modes qui, souvent, influencèrent ensuite les choix des Français eux-mêmes. À Versailles, repas et collations précédèrent non seulement ces évolutions mais furent aussi l’objet d’un cérémonial tout aussi important. Par la mise en scène des tables royales tout autant que le choix des convives, les souverains firent de ces instants un révélateur d’influence. Selon sa proximité ou son éloignement au cours des repas intimistes, chacun des convives était ainsi évalué et jaugé par les autres membres de la cour. Un véritable théâtre social.
David Chanteranne
Le sommaire complet :
Versailles et moi : George Blagden, « Versailles est un monument bâti pour la France » propos recueillis par Mathieu da Vinha
Dossier Gastronomie au Château :
– « Messieurs, au couvert du Roi » par Hélène Delalex
– Les salles à manger des cabinets du roi sous Louis XV par Yves Carlier
– Les tomates du salon de Mercure par Antoine Jacobsohn
– Jean-Baptiste Lazure, cuisinier de Louis XV par Mathieu da Vinha
– Le service à fond « beau bleu » de Louis XVI par Marie-Émilie Fourneaux
– Une bouteille de Louis-Philippe retrouvée par Annick Heitzmann
– Les cuisines de Trianon-sous-Bois par Jérémie Benoît
Portfolio : Le roi est mort… des funérailles baroques, Textes de Gérard Sabatier, photograhies de Didier Saulnier
Institutions : Le conseil d’en haut par Gaël Nofri
Objets : L’armure offerte par Venise à Louis XIV par Soline Anthore-Baptiste
Personnalités : Le dauphin Louis-Ferdinand par Mathieu Geagea
Au château : Charles X et Versailles par Charles-Éloi Vial
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